2008年2月13日
■ ばら寿司
■材料■
| 米...3合 寿司酢...市販の物 干ししいたけ...10ｇ ごぼう...50ｇ れんこん...50ｇ | にんじん...50ｇ ちくわ...3本 かまぼこ...1本 たまご...2個 きぬさや...20ｇ | 紅しょうが...20ｇ ごま...大匙3杯 砂糖...大匙2杯 醤油...大匙5杯 |
■作り方■
1. しいたけを水で戻す《1時間以上前 できれば前日から》
2. 米をとぎ、水加減は硬めにして炊く
3. 野菜を切る ごぼうはささがき ニンジン、レンコン、椎茸は食べやすい大きさで
4. しいたけのもどし汁で野菜を煮る
5. かまぼこちくわを切り、４と一緒に砂糖醤油で味をつけて煮る
6. いり卵を作る
7. ごはんに市販の寿司酢をあわせ、ごまをかける
8. 汁気を切った具といり卵をさっくりとまぜる
9. 塩湯でしたきぬさやと紅しょうがを飾る
※ 材料の量目はあくまで目安です。
※ 味付けはお好みでどうぞ
干し椎茸をもどすときは前の夜から。これがケンポク人の常識です！
密閉容器に入れ、水をひたひたに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。
温度が高いと椎茸に含まれる酵素が働き、味や香りを壊してしまいます。冷蔵庫の低温で時間をかけてじっくりもどせば酵素が働かず、味、香りともに深く美味しくなりますよ！